【酸豆角炒肉末的做法】酸豆角炒肉末是一道具有浓郁地方风味的家常菜，酸爽开胃、口感丰富，搭配鲜香的肉末，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
酸豆角炒肉末的关键在于酸豆角的处理和肉末的调味。酸豆角本身带有天然的酸味，可以提升整道菜的风味层次，而肉末则需要提前腌制，使其更加嫩滑入味。在炒制过程中，注意火候控制，避免肉末过老或酸豆角变软失去脆感。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸豆角炒肉末 |
| 主要食材 | 酸豆角、猪肉末、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、食用油 |
| 酸豆角处理 | 洗净后挤干水分，可焯水或直接炒制（根据个人口味调整） |
| 肉末腌制 | 加入适量生抽、料酒、淀粉、少许盐拌匀，静置10分钟 |
| 烹饪步骤 | 1. 热锅冷油，爆香葱姜蒜和干辣椒； 2. 下肉末翻炒至变色； 3. 加入酸豆角翻炒； 4. 调味后收汁出锅 |
| 口感特点 | 酸爽开胃，肉末鲜香，酸豆角脆嫩 |
| 注意事项 | 1. 酸豆角不宜炒太久，以免失去脆感； 2. 肉末腌制时间不宜过长； 3. 可根据口味添加醋或糖调节酸度 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酸的口感，可以在炒制时加入少量白醋。
- 使用新鲜的酸豆角会比市售罐装的更清爽有嚼劲。
- 肉末可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉，根据个人喜好选择。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酸豆角炒肉末，既保留了传统风味，又适合日常快速烹饪。