【白切鸡的简易做法】白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮白肉嫩、清淡鲜美而深受喜爱。虽然传统做法讲究火候和调味，但其实只要掌握几个关键步骤，就能在家轻松做出美味的白切鸡。以下是一份简单易行的做法总结，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 整鸡（或鸡腿） | 1只（约1.5kg） | 建议选用走地鸡或三黄鸡 |
| 姜片 | 5-8片 | 去腥用 |
| 葱段 | 2根 | 增香用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和煮鸡用 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香（可选） |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将整鸡洗净，去掉内脏和鸡爪，用厨房纸吸干水分。如果使用鸡腿，可以去骨备用。
2. 腌制鸡肉
在鸡身上均匀抹上盐，放入姜片和葱段，腌制15-30分钟，帮助入味并去腥。
3. 煮鸡
锅中加水烧开，放入整鸡或鸡腿，加入姜片、葱段、香叶和八角。大火煮开后转小火，保持微沸状态，煮约20-30分钟（根据鸡的大小调整时间）。
4. 检查熟度
用筷子插入鸡腿最厚处，若能轻松穿透且无血水流出，说明已熟透。
5. 冷却定型
煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮更紧致，口感更佳。
6. 切片装盘
冷却后取出，切成薄片，摆盘即可。
三、蘸料推荐
| 蘸料 | 材料 | 做法 |
| 姜葱酱油 | 生抽、姜末、葱花、香油 | 混合即可 |
| 辣椒酱 | 辣椒油、蒜末、生抽 | 按个人口味调配 |
| 芝麻酱 | 芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜末 | 调成浓稠酱汁 |
四、小贴士
- 煮鸡时水要没过鸡身，保证受热均匀。
- 煮好后立即放入冰水，可以让鸡肉更嫩滑。
- 若喜欢更入味，可在煮鸡时加入少量料酒。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的白切鸡。简单、健康、美味，非常适合家庭日常食用或招待客人。