【广式香菇蒸滑鸡的做法】广式香菇蒸滑鸡是一道经典的粤菜，以鸡肉嫩滑、香菇鲜香为特点，口感丰富，营养均衡。这道菜讲究火候与调味的搭配，适合家庭制作，也常出现在宴席中。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、
广式香菇蒸滑鸡主要选用鸡腿肉或鸡胸肉，配以干香菇、姜蒜等调料，通过蒸制的方式保留食材的原汁原味。其关键在于腌制鸡肉时加入适量的淀粉和料酒，使鸡肉更加嫩滑；而香菇则需提前泡发，以增强风味。整个过程简单但讲究细节，是体现粤菜“鲜、嫩、滑”特点的代表之一。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉（约300g）、干香菇（5-6朵）、生姜（3片）、大蒜（2瓣）、葱（少许） 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 2. 处理食材 | 鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分 干香菇提前泡发，去蒂后切成小块 姜蒜切末，葱切段 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 拌入香菇 | 在腌好的鸡肉中加入泡发好的香菇块，轻轻拌匀 |
| 5. 蒸制 | 将混合好的鸡肉和香菇放入耐热盘中，表面淋上少许食用油，撒上姜蒜末 放入已烧开的蒸锅中，大火蒸15-20分钟（根据鸡肉大小调整时间） |
| 6. 出锅装盘 | 蒸好后取出，撒上葱段，淋上少许热油提香即可上桌 |
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉，但需注意不要蒸过头。
- 干香菇泡发后香味更浓郁，建议提前准备。
- 蒸的时间不宜过长，否则鸡肉易柴。
- 可根据个人口味加入少量蚝油或糖提鲜。
广式香菇蒸滑鸡不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道地道的粤式美味。