【正宗福鼎肉片的做法】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统美食，以其鲜嫩爽滑、汤汁清澈而闻名。这道菜以猪瘦肉为主料，搭配高汤和多种配料，口感细腻，营养丰富。下面将从选材、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要点
| 材料 | 说明 |
| 猪瘦肉 | 建议选用里脊或梅花肉，质地嫩滑，易切片 |
| 高汤 | 可用猪骨、鸡架熬制的清汤，增加鲜味 |
| 淀粉 | 用于腌制肉片，使其更嫩滑 |
| 葱、姜、蒜 | 提香去腥，提升风味 |
| 盐、白胡椒粉 | 调味基础材料 |
| 香油 | 出锅前淋上，增香提味 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备高汤
烧开适量清水或高汤，加入葱段、姜片，煮沸后转小火备用。
3. 下肉片煮制
将腌好的肉片逐片放入热汤中，用筷子轻轻拨动，防止粘连，煮至肉片变色即可捞出。
4. 调味与装盘
将肉片盛入碗中，撒上葱花、蒜末，淋上少许香油，再倒入适量高汤即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 保证受热均匀，口感更佳 |
| 腌制时间不宜过长 | 否则肉质会变硬 |
| 煮肉时水温控制在微沸状态 | 避免肉片煮老 |
| 高汤尽量使用自制 | 更能体现地道风味 |
四、总结
正宗福鼎肉片是一道简单却讲究火候与食材搭配的家常菜。通过合理选材、正确腌制和恰当煮制，能够最大程度保留肉片的鲜嫩与汤汁的清澈。无论是家庭聚餐还是日常食用，都是一道不可多得的美味。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加虾仁、香菇等配菜，丰富口感层次。