【口水鱼的正宗做法】口水鱼是一道源自川菜的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受喜爱。正宗的口水鱼讲究选材讲究、调味精准，制作过程虽看似简单，但每一步都至关重要。以下是对“口水鱼的正宗做法”的总结与详细说明。
一、
口水鱼的主要食材是鱼片，通常选用草鱼或鲈鱼等肉质细腻的鱼类。其核心在于调料的搭配，尤其是花椒、辣椒、豆瓣酱等川味调料的使用。制作过程中，先将鱼片腌制入味，再用油煎至微黄，最后淋上由多种调料调制而成的汤汁，撒上葱花和香菜即可。整个过程强调火候与调味的平衡，才能呈现出地道的川味口感。
二、口水鱼正宗做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（草鱼/鲈鱼）500g、干辣椒适量、花椒适量、生姜3片、蒜3瓣、葱2根、香菜少许、料酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、食用油、豆瓣酱 |
| 2. 处理鱼片 | 将鱼洗净去鳞、去骨，切片后加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使鱼片更嫩滑 |
| 3. 炒制底料 | 锅中加油烧热，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒香 |
| 4. 烫煮鱼片 | 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火，放入腌好的鱼片煮约3-5分钟至熟 |
| 5. 调味收汁 | 根据口味加入适量生抽、老抽、醋、白糖提鲜增味，待汤汁浓稠后关火 |
| 6. 淋油增香 | 在鱼片上撒上葱花和香菜，锅中烧热油，淋在鱼片上激发香味 |
三、关键提示
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老；
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整；
- 用高汤代替清水，味道更醇厚；
- 最后淋油是提升香气的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“口水鱼”，享受川菜的独特魅力。