【无油无水脆皮小蛋糕的做法】这款“无油无水脆皮小蛋糕”是一款适合喜欢清爽口感、追求健康饮食人群的甜点。它不使用任何油脂和水分，依靠鸡蛋的蛋白质结构来形成蓬松的质地，同时外层酥脆，内里绵软，非常适合早餐或下午茶时享用。
一、
这款蛋糕的关键在于蛋清的打发和烘烤温度的控制。由于不加油也不加水，所以需要依靠鸡蛋本身的水分和蛋白打发形成的气泡来支撑蛋糕的结构。制作过程中需要注意以下几点：
- 蛋清必须完全打发至硬性发泡；
- 烘焙前需预热烤箱，确保温度稳定；
- 蛋黄部分要搅拌均匀，避免结块；
- 蛋糕出炉后要及时脱模，防止底部变湿。
以下是详细的材料与步骤说明。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 材料 | 鸡蛋 4个（蛋清+蛋黄分开） 细砂糖 80克 低筋面粉 60克 盐 1/4茶匙 |
| 工具 | 打蛋器、电动打蛋器、硅胶模具、烤箱、筛网 |
| 预热温度 | 烤箱上下火 170℃，提前预热10分钟 |
| 烘焙时间 | 25-30分钟（根据烤箱实际情况调整） |
| 注意事项 | 1. 蛋清打发至硬性发泡，提起打蛋器呈直立尖角； 2. 蛋黄糊要搅拌至顺滑； 3. 模具底部可垫烘焙纸； 4. 烘焙中途不要开烤箱门。 |
三、详细步骤
1. 准备材料：将鸡蛋分离，蛋清放入干净无油的碗中，蛋黄单独放置。
2. 打发蛋清：加入盐，用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖，直至蛋清呈现硬性发泡状态。
3. 混合蛋黄糊：将蛋黄加入少量糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒。
4. 混合面糊：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合。
5. 装模烘烤：将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，抹平表面，放入预热好的烤箱中层。
6. 烘烤完成：约25-30分钟后取出，待稍微冷却后脱模，放凉后食用更佳。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在蛋黄糊中加入少许香草精或柠檬汁；
- 不同烤箱温差较大，建议首次制作时观察蛋糕上色情况；
- 成品应外皮微焦，内部柔软，切开后有蜂窝状结构。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一款健康又美味的“无油无水脆皮小蛋糕”，享受低脂高蛋白的甜蜜时光。