【正宗福鼎肉片做法】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统名菜，以其鲜嫩爽口、汤清味美而著称。这道菜不仅体现了闽南菜系的烹饪特色，也展现了当地对食材新鲜度和火候掌握的高超技艺。以下是正宗福鼎肉片的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 选用肥瘦适中的部位 |
| 葱花 | 适量 | 增香用 |
| 姜丝 | 适量 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加肉片滑嫩口感 |
| 清水或高汤 | 500ml | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理肉片：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右，确保肉质嫩滑。
2. 腌制肉片：在肉片中加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 煮汤底：锅中加入清水或高汤，烧开后放入姜丝和葱花，保持小火。
4. 下肉片：待汤微沸时，将腌好的肉片轻轻放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精，煮至肉片变色即可关火。
6. 出锅装盘：将肉片盛入碗中，撒上少许葱花，即可食用。
三、关键技巧
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 腌制时间不宜过长，以免影响肉质的嫩度。
- 汤底要清澈，可以提前过滤掉杂质，提升整体口感。
- 火候控制：肉片下锅后要用中小火，避免肉片变老。
四、营养价值
福鼎肉片富含蛋白质、维生素B族及微量元素，有助于增强体质、促进消化。同时，汤汁清淡，适合各类人群食用。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻一道地道的福鼎肉片，感受传统美食的魅力。