【怎么做爬糕】“爬糕”是一种传统小吃，尤其在江南地区较为常见。它以糯米为主要原料，口感软糯、香甜，常搭配红糖或芝麻食用。虽然名字中带有“爬”字，但其实与“爬行”无关，而是指其制作过程中需要反复揉捏、拍打，使其更加紧实有弹性。
以下是对“怎么做爬糕”的详细总结与步骤说明：
一、
做爬糕的关键在于糯米的处理和发酵过程。首先需要将糯米浸泡后蒸熟，再加入适量的水和发酵剂（如酒曲），进行发酵。发酵完成后，将其揉成团，并通过拍打、压模等方式成型。最后，可选择蒸制或煎制的方式进行烹饪，使爬糕更具风味。
整个过程看似简单，但实际操作中需要注意温度控制、时间把握以及材料比例，才能做出口感好、味道佳的爬糕。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备糯米 | 选用优质糯米，提前浸泡6-8小时，确保充分吸水 |
| 2 | 蒸糯米 | 将浸泡好的糯米放入蒸锅，大火蒸约30分钟至熟透 |
| 3 | 冷却糯米 | 蒸熟后放凉至不烫手，便于后续操作 |
| 4 | 加入发酵剂 | 加入适量酒曲（约5克）或酵母粉（约10克），搅拌均匀 |
| 5 | 发酵 | 将混合后的糯米放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵12-24小时 |
| 6 | 揉面 | 发酵完成后，将糯米团取出，揉至光滑无气泡 |
| 7 | 成型 | 可根据喜好将糯米团分成小块，用手掌压成圆饼状或用模具压出形状 |
| 8 | 蒸制/煎制 | 可选择再次蒸制（约10分钟）或平底锅煎至两面金黄 |
三、小贴士
- 若使用酒曲，发酵时间会更长，但成品风味更浓郁。
- 糯米不宜过干或过湿，否则会影响口感。
- 爬糕最好现做现吃，放置过久会变硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的爬糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都别有一番风味。