1、备好麻竹笋，青椒和胡萝卜，猪肉丝里加入１克盐，黄酒和生粉抓匀腌制２０分钟

2、把胡萝卜去皮麻竹笋去壳和青椒一起洗净切成丝

3、热锅倒油，倒入猪肉丝煸炒至变色捞起再把青椒煸炒至变色捞起

4、锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜煸炒至出香味加盐调味

5、再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不断的翻炒至熟

6、最后把青椒丝倒入，翻炒均匀后熄火出锅

麻竹笋：

麻竹笋，别名甜竹、大绿竹、瓦坭竹，禾本科植物原产于中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植广东省英德市西牛镇出产的麻竹笋，是国内罕见的食用笋品种，素有“岭南山珍”美称，被国内外誉为“第一绿色保健食品”近几年来，该县加大发展竹笋生产力度，走基地化建设的路子，目前，该县已成为粤东乃至全国唯一的大型麻竹笋生产基地

麻竹笋为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，纤维多，用途极广驰名中外的 西牛笋干自明代以来金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹、精制 笋干的习惯用正宗的 西牛 竹笋制成笋干有笋尾（笋尖）、 笋衣、笋片（大片虾）等优质产品， 西牛麻竹笋的主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口，粗纤维无脂肪，绿色无污染这些笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地