【老饭骨打卤面做法】“老饭骨打卤面”是近年来在短视频平台和美食爱好者中广受关注的一道传统面食。这道面以浓郁的卤汁、丰富的配料和地道的风味著称，深受大众喜爱。以下是对“老饭骨打卤面做法”的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 面条、鸡蛋、肉末、香菇、黄花菜、木耳、胡萝卜、香葱、姜蒜等 |
| 核心调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油 |
| 关键步骤 | 炒制肉末、焯水面条、调制卤汁、炖煮卤料、最后浇卤 |
| 口感特点 | 卤汁浓郁、面条劲道、配料丰富、味道鲜美 |
| 适合人群 | 喜欢家常面食、追求传统口味的人群 |
二、详细做法流程
1. 准备食材
- 面条：选择手工拉面或宽面，口感更佳。
- 肉末：选用肥瘦相间的猪肉末，炒出香味更浓。
- 香菇、黄花菜、木耳、胡萝卜：提前泡发并切丁。
- 鸡蛋：煎成蛋皮后切丝备用。
2. 炒制肉末
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。
- 加入少许料酒去腥，再加生抽、老抽上色，炒匀备用。
3. 焯水面条
- 水开后下入面条，煮熟后捞出过冷水，保持弹性。
4. 炖煮卤料
- 锅中加油，放入香菇、黄花菜、木耳、胡萝卜等配料翻炒。
- 加入炒好的肉末，倒入适量清水或高汤。
- 调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，小火慢炖10-15分钟。
5. 加入蛋皮丝
- 将煎好的蛋皮切成细丝，加入卤中一同炖煮。
6. 装盘浇卤
- 将煮好的面条盛入碗中，淋上炖好的卤汁。
- 撒上葱花、香菜、辣椒油等点缀即可。
三、小贴士
- 卤汁要浓稠适中，不宜太稀，否则影响口感。
- 可根据个人口味添加豆腐干、青菜等配菜。
- 使用高汤代替清水，味道会更鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的“老饭骨打卤面”，既保留了传统风味，又方便快捷，非常适合家庭日常制作。