【西湖牛肉羹操作步骤】西湖牛肉羹是杭州传统名菜之一，以其鲜美汤底、嫩滑牛肉和细腻口感深受食客喜爱。制作过程中讲究火候与配料的搭配，下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉（瘦肉） | 200克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 胡萝卜 | 50克（切丝） |
| 香菇 | 2朵（泡发后切片） |
| 青葱 | 1根（切碎） |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 高汤或清水 | 800毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 1小勺 |
二、操作步骤
1. 处理食材
- 牛肉洗净后切成细丝，加入鸡蛋清、玉米淀粉和少许盐拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、香菇、生姜切好备用，青葱切碎。
2. 煮汤底
- 锅中加入高汤或清水，放入生姜末，大火烧开后转中小火。
3. 下入配料
- 先加入胡萝卜丝和香菇片，煮约2分钟。
- 再放入腌好的牛肉丝，轻轻搅拌防止粘连。
4. 调味收尾
- 待牛肉变色后，加入盐、白胡椒粉调味。
- 最后撒上青葱碎，淋少许食用油增香即可出锅。
三、注意事项
- 牛肉要提前腌制，保证口感嫩滑。
- 汤底建议使用高汤，味道更浓郁。
- 煮牛肉时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 可根据个人口味添加少许香油提味。
通过以上步骤，一碗鲜香四溢的西湖牛肉羹便完成了。不仅保留了传统风味，还能在家中轻松复刻，适合家庭聚餐或日常享用。