【正宗凉拌猪耳的做法】凉拌猪耳是一道经典的川菜，以其爽脆的口感和独特的麻辣风味深受喜爱。这道菜不仅开胃解馋，还能帮助消化，是夏季餐桌上的热门选择。下面将从材料准备、制作步骤及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪耳 | 1个（约500g） | 建议选用新鲜猪耳 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻香 |
| 酱油 | 1大勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 1小勺 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡辣味 |
| 香油 | 少许 | 增添香气 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制或调酱 |
二、制作步骤
1. 处理猪耳
- 将猪耳清洗干净，去除表面杂质。
- 放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮约30分钟，至猪耳变软。
- 捞出后放入冷水中浸泡10分钟，使猪耳更脆爽。
2. 切片与腌制
- 将煮好的猪耳切成薄片，放入碗中。
- 加入蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒粉、酱油、香醋、白糖和香油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 装盘与调味
- 将腌制好的猪耳装入盘中。
- 最后淋上少许食用油，增加香气。
三、关键点总结
| 项目 | 说明 |
| 猪耳选择 | 新鲜猪耳口感更佳，避免使用冷冻肉 |
| 煮制时间 | 煮过头会变硬，煮不够则不脆 |
| 调味比例 | 酸甜辣平衡是关键，可根据个人口味调整 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免影响口感 |
| 油脂添加 | 最后淋油可提升香气，但不宜过多 |
四、小贴士
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量泡椒或辣椒油。
- 凉拌猪耳最好现做现吃，放置过久会影响口感。
- 搭配一些黄瓜丝或香菜，可以丰富口感和色彩。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道地道的凉拌猪耳，既保留了传统风味，又适合现代人的健康饮食需求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。