可以丝瓜发黑是因为氧化作用丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑丝瓜变黑是氧化产生的褐变，且有些丝瓜的品种本就是如此，因此变黑的丝瓜是可以食用的但放在冰箱里的丝瓜建议两天左右就吃完，这样既新鲜且口感也比较好

丝瓜：

葫芦科一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛卷须稍粗壮，被短柔毛，通常２－４歧叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状５－７裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛雌雄同株雄花通常１５－２０朵花，生于总状花序上部；雄蕊通常５，花初开放时稍靠合，最后完全分离雌花单生，花梗长２－１０厘米；子房长圆柱状，有柔毛，柱头膨大果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状花果期夏、秋季