空气炸锅不能加热牛奶。空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

空气炸锅高速空气循环技术的工作原理，通过热管在高温加热机产生热空气，然后使用风扇来加热食物在高温空气吹到锅中，循环热空气在一个封闭的空间中，利用食物本身油煎食品，所以食品脱水，表面金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅基本上就是一个带风扇的简单烤箱。