鲍鱼的内脏部位不能吃，其他部位可以食用。

鲍鱼营养价值极高，鲜品可食部分含有蛋白质24%、脂肪0.44%、干品含蛋白质40%、糖元37%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素。

鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。该壳质地坚硬，表面呈深绿褐色；壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。