剩饭剩菜应该热的就放进冰箱里。热的放冰箱。当食物的温度降到６０度以下的时候，细菌就开始繁殖。而食物温度迅速降到７度左右，大部分细菌就进入了休眠状态。所以把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间，而且如果不加盖或者是保鲜膜的话，空气中的细菌也会落到碗里。

热菜放冰箱里建议加盖或者保鲜膜，热菜蒸发的水汽就不会影响冰箱的冷凝管。可以避免各种食物互相串味。从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热，也就是把剩菜整体加热到１００摄氏度，保持３分钟以上。这样大多数细菌就会被消灭。