都可以吃。

一般来说，艾草在什么季节都是可以吃的，但艾草在不同的月份，艾草的口感会有所差别，一般建议选用4-5月份左右的艾草，这时候的艾草是采摘的最佳时间，口感最嫩，水分最为丰富的，并且刚长出的艾草，苦味较低，在做成食物的时候，更加容易去除苦味，增加食欲。