【脆皮烧鹅的做法】脆皮烧鹅是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的火候掌握。以下是一份详细的脆皮烧鹅做法总结，帮助你轻松在家做出美味的脆皮烧鹅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 选用整只鹅 | 1只（约3-4斤） | 建议选择肥瘦适中的新鲜鹅 |
| 生姜 | 50克 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 30克 | 切末 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 用于刷皮增加光泽与脆感 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于调制面糊，使表皮更脆 |
二、步骤详解
1. 处理鹅肉
- 将鹅清洗干净，去除内脏和杂质。
- 用厨房纸吸干表面水分，便于后续腌制入味。
2. 腌制鹅肉
- 在鹅身上均匀涂抹酱油、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、生姜和大蒜末。
- 将鹅放入密封袋中，冷藏腌制至少6小时，最好过夜，以便充分入味。
3. 灌水与打气
- 从鹅颈处灌入少量清水，有助于保持肉质湿润。
- 使用打气筒从颈部向鹅皮下充气，使皮层鼓起，增强烤制后的脆感。
4. 制作面糊
- 将蜂蜜、淀粉和少许水混合成浓稠的面糊，备用。
5. 烤制过程
- 烤箱预热至220℃，将鹅挂在烤架上，先烤20分钟，让表皮定型。
- 然后取出，用毛刷在鹅皮上均匀刷一层面糊。
- 再次放入烤箱，以180℃继续烤40-50分钟，期间每隔10分钟刷一次面糊，确保颜色金黄、表皮酥脆。
6. 出炉与切片
- 烤好后取出，稍等几分钟再切片，避免肉汁流失。
- 切片后可搭配酸梅酱或甜辣酱食用，风味更佳。
三、小贴士
- 选用肥瘦适中的鹅肉，口感更佳。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 若没有烤箱，也可使用炭火烤炉，但需控制火候，防止外焦里生。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烧鹅。只要掌握好腌制和烤制的技巧，就能享受到地道的粤式美味。