西红柿蛋汤好喝的关键，是把汤底做鲜、鸡蛋做嫩、咸甜平衡、加热时间刚好。先把西红柿炒出红润汤色，再用水煮出鲜甜，最后倒入蛋液形成轻薄蛋花，出锅前放盐、糖、香油，整体味道清亮、入口顺滑、蛋香柔和，搭配米饭或面条都合适。
材料清单
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 西红柿 | 2个 | 提供鲜甜和汤色 |
| 鸡蛋 | 2个 | 形成蛋花和香气 |
| 清水 | 700毫升 | 控制汤量 |
| 盐 | 3克 | 提升底味 |
| 白糖 | 2克 | 柔和鲜味 |
| 香油 | 3毫升 | 增加香气 |
| 葱花 | 适量 | 点缀清香 |
做法步骤
- 1、处理食材：西红柿切小片，鸡蛋搅打均匀，蛋液顺滑。
- 2、炒出汤底：锅中加底油，放入西红柿，小火炒到汁水变多。
- 3、加水煮汤：倒入清水，让汤汁翻滚出鲜甜味。
- 4、放入调味：加入盐和白糖，让底味平衡。
- 5、下蛋花：把蛋液细流倒入汤中，稍等两秒再轻推，形成轻薄蛋花。
- 6、出锅装盘：淋香油，撒葱花。
口感参数表
| 环节 | 推荐状态 | 成品表现 |
|---|---|---|
| 炒西红柿 | 汁水浓亮 | 汤色红润 |
| 煮汤 | 翻滚30秒 | 鲜味打开 |
| 蛋液倒入 | 细流慢入 | 蛋花均匀 |
| 出锅 | 温热装盘 | 香气柔和 |
常见做法问答
| 问 | 答 |
|---|---|
| 想要蛋花嫩怎么办 | 蛋液倒入后稍等几秒，让蛋花自然成形，再用勺背轻推 |
| 想要汤色红亮怎么做 | 把西红柿炒出汁水后再加水 |
| 想要味道鲜甜怎么做 | 盐、白糖适量，香油在出锅前淋入 |
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