水煮活鱼是一道极具特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也十分讲究。下面将详细介绍水煮活鱼的制作方法和步骤。

准备材料

- 主料：鲜活草鱼一条（约1500克）

- 辅料：豆芽适量、大葱一根、生姜一块、蒜瓣若干、干辣椒适量、花椒一小把

- 调料：食用油、盐、鸡精、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒油

制作步骤

1. 处理鱼：首先将草鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后在鱼身上切几刀以便入味。用少许盐、料酒腌制20分钟。

2. 准备辅料：大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火慢炸至香味四溢。接着加入豆瓣酱，炒出红油，再加入葱姜蒜继续翻炒均匀。

4. 煮鱼：向锅中加入足够的水（没过鱼身），大火烧开后放入腌好的鱼。待水再次沸腾后转中小火慢炖15分钟左右，直至鱼肉熟透。

5. 加蔬菜：在鱼快熟时，将事先准备好的豆芽加入锅中，稍微煮一下即可捞出铺在盘底。

6. 调味：将炖好的鱼连同汤汁一起倒在铺有豆芽的盘子上。根据个人口味撒上适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调料进行调味。

7. 浇油：最后，在鱼身上撒上剩余的花椒和干辣椒段，另起一锅烧热适量食用油，待油温升高后迅速浇在鱼身上，瞬间激发出香气。

8. 完成：一道美味的水煮活鱼就完成了，可以撒上一些葱花作为点缀，既美观又增加风味。

以上就是水煮活鱼的全部制作过程，这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，非常适合与家人朋友一同分享。希望你能尝试着做一做，享受美食带来的快乐！