塘鲺鱼，又名塘鳢鱼，是一种常见的淡水鱼，在中国南方地区非常受欢迎。它肉质鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方式。下面将介绍几种常见的塘鲺鱼做法。

1. 清蒸塘鲺鱼

材料：新鲜塘鲺鱼一条（约500克），姜片几片，葱一根，酱油、香醋、糖、香油适量。

做法：

- 将塘鲺鱼洗净后，在鱼身上切几刀以便入味。

- 鱼身两侧放上姜片和葱段，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

- 蒸好后取出，去掉姜葱，淋上预先调好的酱油、香醋、糖、香油混合的调料即可。

2. 红烧塘鲺鱼

材料：塘鲺鱼一条（约500克），生姜几片，蒜瓣几个，生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量。

做法：

- 鱼洗净后用厨房纸吸干水分，两面稍微煎一下。

- 锅中留底油，加入生姜和蒜瓣爆香，随后加入适量水，放入塘鲺鱼，再加入生抽、老抽、料酒和少量糖调味。

- 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。

3. 塘鲺鱼豆腐汤

材料：塘鲺鱼一条（约500克），嫩豆腐一块，姜片几片，葱一根，盐、胡椒粉适量。

做法：

- 鱼洗净切块，与姜片一起下锅煮沸去腥。

- 加入切成块的豆腐，继续用中小火煮约10分钟。

- 最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

这些是塘鲺鱼的一些基本做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味进行调整。希望你尝试后能享受到美味的塘鲺鱼佳肴！