手撕椒麻鸡是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受人们喜爱。以下是这道菜的正宗做法：

首先准备食材：一只新鲜的土鸡、葱姜蒜、花椒、辣椒以及一些调味料如盐、酱油、醋等。将鸡清洗干净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和葱段去腥。大火煮沸后转小火慢炖约40分钟至鸡肉熟透。用筷子能轻松插入鸡肉即可捞出，放凉后用手撕成条状备用。

制作椒麻汁是关键步骤。取一碗，加入切碎的葱姜蒜末，撒上大量花椒粉，再加入剁碎的小米辣或干辣椒段。烧热适量的植物油，待油温升高后迅速倒入调料碗中，这样可以激发出花椒和辣椒的香气。接着加入适量的酱油、醋、糖、盐调匀成酱汁。

最后将撕好的鸡丝放入盘中，淋上调好的椒麻汁，轻轻拌匀，让每根鸡丝都裹满酱汁。为了增加口感层次，还可以撒上一些芝麻或者香菜点缀。一道美味的手撕椒麻鸡就完成了。

此菜色泽红亮，味道醇厚，既有花椒的麻感又有辣椒的刺激，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。在家中做这道菜时，可以根据个人喜好调整辣度和麻度，但务必保持花椒的独特风味。希望你能成功做出一道地道的手撕椒麻鸡！