盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉是一道经典的川渝地区家常菜，以其咸香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜融合了五花肉的鲜嫩与盐菜的独特风味，制作过程虽然稍显繁琐，但成品却让人回味无穷。

首先准备食材：新鲜的五花肉500克、盐菜适量（约100克）、生姜几片、大葱一段、料酒少许、老抽和生抽各一勺、白糖半勺、花椒粉少许以及食用油。五花肉要选择层次分明、肥瘦相间的部位，这样炖煮时口感更佳。

接下来是具体步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和少量料酒焯水去腥。待水开后撇去浮沫，继续煮约15分钟至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

2. 腌制盐菜：盐菜提前用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干水分后切碎备用。

3. 炒制调料：热锅冷油，放入五花肉片小火煎至两面金黄，逼出部分油脂。随后加入切好的盐菜翻炒均匀，调入老抽上色，再加生抽、白糖和花椒粉调味。

4. 装碗蒸制：将炒好的肉片整齐地码入碗中，表面铺满盐菜，淋上剩余的汤汁。最后盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸40分钟左右，直至肉质软烂入味。

5. 倒扣成型：蒸好后取出，迅速倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。

盐菜扣肉的关键在于选材和火候掌握。五花肉需煎得恰到好处，既能保留弹性又不油腻；而盐菜则为整道菜增添了一抹独特的酸香味道。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道不错的宴客菜品。只需耐心操作，就能做出一道色香味俱全的经典美食！