宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的传统川菜，以其酸甜微辣的口感和鲜嫩多汁的鸡肉深受人们喜爱。这道菜起源于清朝，由四川总督丁宝桢的家厨所创制，因此得名“宫保”。下面为大家详细介绍制作宫保鸡丁的具体步骤。

首先准备食材：新鲜鸡胸肉250克、干辣椒10个、花椒一小把、大葱一段、生姜几片、蒜瓣3-4颗；辅料包括生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉以及少许盐。

接下来是烹饪过程：

1. 鸡胸肉切丁，用少量盐、料酒、蛋清和适量淀粉抓匀腌制15分钟；

2. 干辣椒剪成小段，大葱切丁，姜蒜切末备用；

3. 调制酱汁：将两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、一勺醋、少量水混合均匀；

4. 烧热锅后倒入油，先放入花椒炸香，再加入干辣椒翻炒至变色；

5. 倒入腌好的鸡丁快速滑散，炒至表面微微金黄；

6. 加入姜蒜末继续翻炒出香味，随后倒入调好的酱汁；

7. 最后加入葱花和适量清水，大火收汁即可。

整个过程大约需要15分钟左右。成品宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉滑嫩，辣椒与花椒的香气交织其中，令人食欲大增。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。掌握好火候和调味比例，你也可以轻松在家做出一道地道的宫保鸡丁！