在家里做奶茶自制想要好喝，核心就是先炒出焦糖色的糖，再用红茶煮出茶味，最后加入牛奶，切记不要把牛奶长时间煮沸，高温久煮牛奶容易结块，茶味也会发涩。很多人自制奶茶味道苦涩，就是茶叶煮太久或者牛奶大火烧开。选用红茶最适合做奶茶，茶叶和糖小火炒香之后加水焖泡，萃取出浓郁茶香，再加牛奶混合，甜度可以自由调整，在家操作材料简单，几分钟就能完成，口感顺滑不输外面店里售卖的奶茶。
食材清单
主料 红茶茶叶 5 克 纯牛奶 250 毫升 清水 150 毫升
调料 白糖 15 克，可按口味增减
预处理食材步骤
1 准备小锅，检查锅内无水无油。
2 备好红茶，优先选用红碎茶或者正山小种，茶香更浓郁。
3 牛奶提前取出常温放置，避免冷牛奶下锅温差大结块。
自制奶茶制作步骤
1 锅中放入白糖，开最小火慢慢翻炒，白糖融化变成浅琥珀色就可以，不要炒糊，炒糊会发苦。
2 倒入清水，继续小火，放入红茶，煮一分钟之后关火，盖上盖子焖三分钟，充分泡出茶香。
3 用滤网过滤掉茶叶残渣，只留下红茶糖水。
4 开小火倒入纯牛奶，轻轻搅拌，加热到微微温热就关火，不要煮到沸腾。
5 倒入杯子，可以直接热饮，放凉之后加冰块就是冰奶茶。
加料搭配方案
珍珠版本
提前煮好珍珠，煮熟后浸泡糖水，做好奶茶之后放入杯中。
芋泥版本
蒸好芋头压成泥，铺在杯底，再倒入自制奶茶，香甜绵密。
两种简易变种做法
版本一 简易免炒糖自制奶茶
锅里清水烧开，放入红茶焖出茶汤，过滤后加入白糖搅拌融化，再加温牛奶。省去炒焦糖步骤，操作更快，颜色偏浅。
版本二 港式浓郁自制奶茶
增加红茶用量，茶汤煮浓，搭配淡奶替换部分纯牛奶，口感厚重丝滑。
【常见问题】
问题 1 在家里做奶茶自制为什么味道发涩？
回答 1 在家里做奶茶自制发涩，一般是茶叶煮的时间太长，或者牛奶大火煮沸。茶叶焖泡时间控制好，牛奶只加温不煮沸，自制奶茶就不会苦涩。
问题 2 在家里做奶茶自制牛奶结块是什么原因？
回答 2 在家里做奶茶自制牛奶结块，是茶汤温度过高直接倒入冷牛奶，或是牛奶持续沸腾。茶汤降温一点再加牛奶，小火温热即可，防止蛋白质凝固结块。
问题 3 在家里做奶茶自制可以用绿茶代替红茶吗？
回答 3 在家里做奶茶自制可以用绿茶，但是绿茶口感清爽，茶香清淡，传统奶茶大多用红茶，绿茶做奶茶风味比较特别，容易出现青草味。
【免责申明】
自制奶茶含糖量可以自行调整，血糖偏高人群少放糖。牛奶加热不要长时间煮沸，防止营养流失。对牛奶过敏人群禁止饮用自制奶茶。