问麻薯面包预拌粉的配方 自制配比详解

自制麻薯面包预拌粉，核心是把木薯淀粉作为主料，搭配低筋面粉增加韧性，再加糖粉 奶粉 泡打粉，按比例混合均匀密封保存，使用的时候只需要加鸡蛋 牛奶 黄油就能直接做麻薯面包，这个预拌粉的优势是提前把干粉配比调配好，每次做不用单独称量多种粉类，成品麻薯能做到外脆内 Q 弹，很多人做麻薯失败是粉类比例不对，木薯淀粉占比太高会过硬，低筋面粉过多会塌陷，泡打粉用量失衡还会开裂，只要严格把控干粉比例，预拌粉保存得当，每次烘烤成功率会稳定很多。

配方原理

木薯淀粉是麻薯 Q 弹口感的来源，加热之后糊化形成弹性胶质结构，是整个预拌粉的核心原料。低筋面粉补充面筋，让麻薯烘烤之后不容易塌陷，外壳可以形成酥脆层。奶粉增加奶香味，糖粉提供基础甜味，泡打粉辅助膨胀，让麻薯面包鼓起空心，不会变成实心硬团。干粉混合之后充分过筛，防止结团，是预拌粉能长期储存的基础。

自制预拌粉干粉配方

木薯淀粉 200 克

低筋面粉 40 克

全脂奶粉 30 克

糖粉 45 克

泡打粉 4 克

盐 1 克

详细制作预拌粉步骤

1 所有干粉原料全部称量准备好，保证容器干燥无水无油。

2 把木薯淀粉 低筋面粉 奶粉 糖粉 泡打粉 盐全部倒入大碗。

3 用蛋抽充分搅拌均匀，让每种粉类分布一致，不要出现局部泡打粉堆积。

4 混合好之后过筛一遍，筛掉结块，让粉类更加细腻。

5 装入干燥密封罐，放在阴凉避光处保存，每次取用保证勺子干燥，避免受潮结块。

使用这份预拌粉制作麻薯面包操作

预拌粉一份 310 克

鸡蛋 2 个约 100 克

温牛奶 60 克

融化黄油 45 克

1 温牛奶和融化黄油混合，加入鸡蛋搅匀。

2 倒入预拌粉，揉成光滑不粘手面团。

3 分成均匀小剂子，搓圆摆入烤盘，预留膨胀空隙。

4 烤箱提前预热上下火 180 度，烘烤 22 到 25 分钟，表面上色金黄即可，烘烤中途不要频繁开门。

不同需求调整对照表

保存注意事项

预拌粉属于干粉混合物，最怕受潮，密封罐一定要干燥，常温阴凉处可以保存 1 个月，想要延长保存可以冷藏密封。如果粉类出现结块发霉，就不能继续使用。烘烤失败常见原因除了配方，还有烤箱温度不准，面团太软，这些和预拌粉本身无关。

【常见问题】

问题 1 麻薯面包预拌粉的配方，能不能只用木薯淀粉不加低筋面粉

回答 1 麻薯面包预拌粉的配方，如果完全去掉低筋面粉，麻薯弹性会很强但是容易回缩塌陷，外壳酥脆感变差，低筋面粉是稳定结构的重要原料，不建议完全省略。

问题 2 麻薯面包预拌粉的配方，泡打粉可以不放吗

回答 2 麻薯面包预拌粉的配方，可以不放泡打粉，但是膨胀效果会变弱，空心效果差，成品更偏向实心 Q 弹，想要空心鼓包就保留泡打粉。

问题 3 麻薯面包预拌粉的配方，做好之后可以保存多久

回答 3 麻薯面包预拌粉的配方混合干粉之后，干燥密封常温一般可以存放一个月，一旦受潮结块或者有异味就要丢弃，不要继续烘烤食用。

【免责申明】

本文属于烘焙配方科普，仅作为家庭烘焙参考，不具备医疗食疗功效，烘焙食材过敏人群请留意原料成分，身体不适及时就医。