饺子馅发酸了的补救方法是比较简单的，如果是醋放多导致的酸味就需要在饺子馅里面加入适量的小苏打，这样的话就可以中和饺子馅的酸味。

或者往里面加入碱性的食材，比如海带、胡萝卜、菠菜等等都可以缓解里面的酸味。

如果是食材变质引起的酸味就不要食用了。