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在野生菌的季节，大家都在说野生菌如何吃，今日反倒要来聊一聊为什么吃野生菌。当今社会，由于物质丰富，运送方便快捷，野生菌之鲜好像已经成了每个人都可享受过的山珍海味。但在品种繁多的野生菌种类当中，这些可食用菌是怎样脱出重围，成为人们餐桌上的美味的呢？

在野生菌的季节，大家都在说野生菌如何吃，今日反倒要来聊一聊为什么吃野生菌。

当今社会，由于物质丰富，运送方便快捷，野生菌之鲜好像已经成了每个人都可享受过的山珍海味。但在品种繁多的野生菌种类当中，这些可食用菌是怎样脱出重围，成为人们餐桌上的美味的呢？

我国的各代草本里都不缺各种菌类的书写，作为一种食物，这是餐桌上的风雅颂，是厨房里的家春秋，记录着民族的交流与历史的变迁。

《吕氏春秋》里记述“味之美者，越骆之菌”；杨万里曾经在《蕈子》一诗里写出“响如鹅掌味似糖，滑似莼丝无点涩”，忘不掉菌子的芬芳与鲜滑。古时候，人们为了区别不同类型的食用菌，称作“”以表绵软轻巧，称作“蕈”代表着生在山林，称作“菌”则散播在田野，也有专业叙述香味与众不同的“芝”。南宋末年，蒙古大军入主中原，然后建立元朝，也带来了少数民族的社会语言学。蒙古族人习惯性将食用菌称为 “moog”，逐渐在民族同化中的语言交错中，这一音标发音渐渐被替代为“菇”，并被在前面冠于“蘑”字，从而打败了蕈菌芝，逐渐变成中原人对所有食用菌的称呼。

当代，菌类一词慢慢代指饲养可食用菌，而菌子就变成了天然的食用菌的别称。

如同维特根斯坦所说“语言的界限确定世界的外延性”，人们对于食用菌的认知，还在成千上万对它的叫法与记述中渐渐丰腴。

说白了靠水吃水靠山吃山，云南省数最多的就是高山，在每年多雨季节到来的时候，空山新雨后，菌子便从土壤中伸出了头，到今天，云南省已知的天然的食用菌已超800多种多样，约占国内百分之八十之多，贴近全球服用品种一半。从滇北迪庆到滇中楚雄州再从滇南普洱茶，云南地区遍及的山间与林地类，就像是一个永远也探寻不完的菌子帝国。可是为什么非要吃菌，那就得从四川人生活情况说起了。云南省位于亚欧板块与印度洋海域板块交界处，地区海拔高度落差在6600米以上，气侯有寒湿热三带气侯，特殊地理气候自然环境造就了物种多样性，但是也给生活在其中的大家增添了恶劣的生存环境。加上从古至今云南省大大小小洪涝灾害数不胜数，四川人没有在这样的环境下饿死了，反倒练就了一身识别野草、杂草、野货、野生菌的本领，傣族人“会动的便是肉，翠绿色的基本都是菜”就是切身体会。也才有了现如今市场中品类繁多的可食野生菌让消费者选择。

野生菌它含有大量的脂肪蛋白质，碳水及其多种营养元素，矿物，长期吃它能够提高身心健康，预防传染病。如松茸具备强身健体、益胃肠、止疼、理气化痰、除虫等功效，还具备糖尿病治疗、防癌等特殊作用。因为松茸所含有的激素类药物化学物质比较多，对改善女性更年期内分泌紊乱、男性性功能失衡等不适有一定功效。

或是天然的食用菌好吃啊！

文学家阿城在《思乡与蛋白酶》里写到“提到鲜，食遍全球，我觉得还是云南的鸡枞菌。用这种菌熬汤，实际上非常危险，由于你能贪喝，喝下去胀死”。除开熬汤，鸡枞的吃法也转换千万。一把藤椒、几块云腿，清蒸的出鸡枞再不必须多余调料，便可问道羽化出无边的美味。应季的鸡枞菌吃剩，掰成丝进锅中，便成了油鸡枞，泡在油中密封性于罐，吃汤粉时舀上一勺轻轻地一拌，鸡枞的鲜美脆爽又徐徐展开，变成不容争辩的香味。

干巴菌的香味十分浓郁，炒上去整条街都闻获得，一盘街头小馆的干巴菌蛋炒饭，就足以把色香味阐释得淋漓尽致。

“干巴菌，菌也，但是以往的宣威火腿香味，宁波市曹白鱼鲞香味，苏州市风鸡香味，南京市鸡胗肝香味，且杂有松毛的清香味道。” 在昆明定居过6年之久的汪曾祺，说起干巴菌，也是恨不得把南北方特色菜之香统统用到。

松茸香气浓郁，食用方法多种多样，除开香煎、熬汤、焖饭以外，将其作为生鱼片来吃也是如今许多高级餐厅展现食物质量的方法之一。针对购买了松茸要想在家里品味的人来讲，生鱼片食用方法虽美，却也并不一定要彻底效仿，简易油炸，或是混和心灵鸡汤制成焖饭，也许是更容易被接纳的形式。

绿色生态缘故成就了大家挑选野生菌，而美好的野生菌之味让它们长伴大家餐桌之上。

为什么云南的蘑菇，堪称天下第一好吃？

我们中国人很早以前就学会了服用蘑菇。东北地区有干蘑菇，华北地区有香菇，河北张家口有蘑菇。江南地区有平菇，那么多蘑菇，一直使人们坚信，即使不吃肉，蘑菇都是味道媲美牛肉的亲民特色美食。一直到最后，大家看到了云南这方面蘑菇人间天堂。为何云南的蘑菇天下第一？

古代人并不懂蘑菇是怎么长大的，因此很长一段时间内，蘑菇不可以栽种，只能从郊外采收。蘑菇这种东西，因此拥有了在餐桌上的与众不同影响力，人们从越第千里迢迢收集野山菌，运往中原地区去，通常到中原地区时，蘑菇都成了蘑菇干。一直到南宋时期的一个农民。创造了木材砍花技术性，第一次培养出来了蘑菇。这也是中国东方农业种植技术的一个大成就，在现在的浙江省，这类技术性仍在应用之中。

如今，己经理解了丰富多样的蘑菇栽培技术，超市里有香菇，有平菇，也有香菇和海鲜菇，正确了金针蘑也是我们常吃的蘑菇类型。这都是人工种植的蘑菇，可是云南的差异，云南的蘑菇但是正儿八经的野山菌。这就是云南蘑菇最大的一个特色和产品卖点。人们并不觉得，能够人工种植的蘑菇多么美味，仅有云南的野山菌，合适YYDS这四个字母。

尽管东北地区全国各地也是有蘑菇的美食，例如经典小鸡炖蘑菇，鸡脯肉和蘑菇的完美配合，真可谓天生一对，云南这儿的蘑菇过多，以致于仅用拌凉菜就可炒鸡丝，这就是拌凉菜鸡枞。鸡枞菌，真的是云南蘑菇的典范，它是许多冲突的集合体，不仅有细腻的肉质地，还有浓烈的鲜香，鸡枞菌一直跟白蚁巢穴联系在一起，因此人们迄今也没有研究出鸡枞的人工种植方法。

刚采来的英文鸡枞，只需煮开，用各种调料开展拌凉菜，信任我，吃一次你会终身难以忘记。大家怎么看？