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茄子是一种很常见的蔬菜。茄子味道鲜美、富含营养，有圆茄、卵茄和长茄。茄子的表皮颜色的主要成分来源是叶绿色和花青素。有人质疑，茄子含有“致命毒素”？这样吃才是最安全的！下面跟小编一起去了解。

很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。有研究表明花青素可以有效保护铁的自氧化，所以并不用刻意去皮。此外，茄子皮里含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分。有人说茄子颜色越深，含有的“有毒物质”越多，更容易中毒。

茄子含有“致命毒素”主要是因为茄子里确实含有糖苷生物碱毒素——茄碱。其实100克紫茄子里只有大约4毫克的茄碱。茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，在烹饪过程中，油温高可以降低其毒性。要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子。一般正常情况下，食用茄子通常不会存在安全性风险。