重庆火锅做法如下：

材料：牛油250克，菜籽油150克，豆瓣酱100克，生姜50克，蒜瓣100克，干辣椒100克，花椒50克，八角20克，香叶10片，桂皮1块，草果3个，料酒50ml，鸡精10克，盐适量，清汤1500ml，葱花适量。

步骤：

1. 将牛油和菜籽油倒入锅中加热，放入生姜、蒜瓣炒香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果等香料翻炒。

4. 倒入清汤，加入料酒，用中小火煮约1小时。

5. 加入鸡精、盐调味，撒上葱花即可。

食用时可以准备一些食材，如毛肚、黄豆芽、鸭血、豆腐、金针菇等，放入火锅中涮烫后食用。