鹧鸪，作为一种美味的食材，在中国南方地区有着广泛的食用历史。鹧鸪肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，具有较高的营养价值。在供应方面，主要通过以下几种方式：

1. 养殖场养殖：随着市场需求的增长，许多地方开始规模化养殖鹧鸪，以保证稳定的供应。这些养殖场通常采用科学的饲养方法，确保鹧鸪的健康与生长。

2. 野生采集：部分地区的鹧鸪仍保留有野生种群，通过合法的狩猎许可，可以在特定季节进行采集。但这种方式受到严格的法律法规限制，以保护野生资源。

3. 市场销售：鹧鸪肉通常在农贸市场、超市以及专门的禽类专卖店中销售。消费者可以根据自己的需求选择新鲜或冷冻的产品。

4. 网络平台：随着电子商务的发展，越来越多的消费者选择在线购买鹧鸪。各大电商平台提供了便捷的购物渠道，使得更多人能够享受到这一美食。

为了保障食品安全，建议从正规渠道购买，并注意产品的质量和来源。同时，合理消费，避免浪费。