鱼香肉丝是一道具有独特酸甜口味的川菜，下面是制作鱼香肉丝的基本步骤：

材料：猪里脊肉200克，黑木耳10克，胡萝卜半根，绿尖椒半个，葱姜蒜适量。调味料：生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉、豆瓣酱。

做法：

1. 里脊肉切丝，用少许盐、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 黑木耳泡发后切丝，胡萝卜和绿尖椒也切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 将生抽、老抽、白糖、醋、盐、水和淀粉调成鱼香汁。

4. 热锅冷油，下入肉丝炒至变色后盛出。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

6. 加入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒均匀。

7. 倒入肉丝和绿尖椒丝，翻炒均匀。

8. 最后倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

注意火候和调味比例，可以依据个人口味进行调整。希望你做出美味的鱼香肉丝！