鸭肫，即鸭胗，是鸭子的胃部，因其形状类似心脏而得名。在中华美食文化中，鸭肫是一种非常受欢迎的小吃或烹饪原料。它质地紧实有弹性，口感独特，富含蛋白质，低脂肪，营养丰富。

鸭肫可以采用多种烹饪方法，如卤制、炒制、烤制等。其中最常见的是将其卤制，加入各种香料和调味品，如花椒、八角、酱油、糖等，使其味道鲜美，香气扑鼻。经过卤制后的鸭肫色泽红亮，口感脆嫩，是一道非常受欢迎的下酒菜或是休闲小吃。

此外，鸭肫还可以用来制作凉拌菜或者与其他食材搭配烹饪，比如与青椒、洋葱等蔬菜一起快炒，既美味又健康。鸭肫因其独特的风味和丰富的营养价值，在中国乃至世界各地都受到了许多人的喜爱。