小龙虾做法如下：

材料：小龙虾1000克，生姜数片，蒜头数瓣，干辣椒若干，花椒适量，香葱少许。

步骤：

1. 将小龙虾放入清水中，加几滴油静置2小时，使其吐净泥沙。

2. 锅中烧水，将小龙虾倒入焯水，捞出后去头尾及腮部。

3. 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。

4. 倒入小龙虾翻炒均匀，加料酒、生抽、老抽、糖调味。

5. 加入清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟。

6. 汤汁收浓后，撒上香葱即可出锅。

注意事项：小龙虾一定要处理干净，以免影响口感。