湘西酸肉，是一道源于中国湖南省湘西地区的特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。这道菜的主要原料是新鲜的猪肉，经过腌制、晾晒等多道工序处理后，形成了一种酸香可口的独特风味。首先，选取优质的猪肉切成条状或块状，然后用当地特有的辣椒粉、盐、花椒等多种调料进行腌制，让其充分吸收调料的味道。接着，将腌好的肉挂在通风处自然风干，或使用特定的工具进行发酵，使其表面形成一层薄薄的酸膜，从而增加风味。最后，将酸肉切成片，可以蒸煮、炒食或是直接食用，口感独特，既有肉的鲜美，又有酸香的回味。

湘西酸肉不仅味道独特，还具有一定的营养价值，富含蛋白质和多种维生素，是湘西地区人们餐桌上的常见佳肴。同时，它也是游客到湘西旅游时不可错过的地道美食之一。