虾饺是一道经典的粤菜点心，下面是简单的制作方法：

材料：新鲜大虾250克，澄面200克，淀粉50克，猪油或植物油适量，盐、糖、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 大虾去壳去肠线，留尾，洗净后吸干水分。

2. 用刀背拍打虾仁，使其成为泥状，加入少量盐、糖和白胡椒粉调味。

3. 澄面和淀粉混合均匀，慢慢加入沸水，边加边搅拌至无干粉状态。

4. 倒入猪油或植物油，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。

5. 面团分成小剂子，擀成圆形薄皮，包入调好味的虾馅，捏成半月形。

6. 虾饺放入蒸笼，大火蒸约5-8分钟即可。

注意事项：虾仁要新鲜，调味料不宜过多；面团要用沸水烫熟，口感更佳。