无骨鸡爪是一道色香味俱全的美食，下面是一个简单的做法供您参考：

材料：新鲜鸡爪500克、葱姜蒜适量、小米椒2个（根据口味调整）、香菜适量。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、花椒油、香醋。

步骤：

1. 鸡爪剪去指甲，清洗干净后，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟至半熟状态。

2. 煮好的鸡爪捞出过凉水，使皮肉紧实，便于去骨。将骨头剔除，注意保持鸡爪形状完整。

3. 剔骨后的鸡爪放入碗中，加入切好的葱姜蒜末、小米椒圈、香菜段，调入生抽、老抽（调色）、香醋、盐、糖、白胡椒粉，最后淋上花椒油拌匀。

4. 将所有材料充分混合均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，让味道更加入味。

5. 取出装盘，即可享用美味的无骨鸡爪啦！

希望这个做法对您有所帮助！