豌豆发芽后，通常指的是豌豆苗或豌豆芽，这种情况下是可以吃的，并且还具有较高的营养价值。豌豆发芽过程中，其内部的营养成分会发生变化，例如蛋白质的利用率会提高，同时还会产生一些维生素C和维生素B群等对人体有益的营养物质。但是需要注意的是，在家自行发芽时要确保环境清洁、卫生，避免细菌或霉菌的污染，以免食用后对身体造成不良影响。此外，如果豌豆已经完全成熟并长成植株，那么这样的豌豆是不可以食用的。总之，对于发芽的豌豆（即豌豆苗），只要保证其新鲜且无污染，就可以安全食用。