"秃黄油"，又名"蟹油"或"蟹膏油"，是一种传统的中国江南地区美食。它的制作方法是将螃蟹的蟹黄和蟹膏取出后，加入猪油等材料精心熬制而成。成品色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻滑润，味道鲜美无比。在江南一带，人们常常用它来拌饭或者作为面点的调料，也可以用来做汤底，为菜肴增添一份独特的风味。由于其选材讲究，制作工艺复杂，所以价格不菲，被视为珍馐美味。它不仅是一道美食，更承载着浓厚的文化底蕴和地域特色。