四川泡菜，又称泡菜或酸菜，是四川省的传统美食。以下是简单易行的四川泡菜制作方法：

所需材料：大白菜、食盐、白酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、凉白开。

步骤如下：

1. 大白菜洗净，切成两半或四块，撒上适量的食盐，腌制24小时；

2. 用清水冲洗干净，挤干水分，放入泡菜坛中；

3. 准备泡菜水：将凉白开烧开，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，煮沸后冷却；

4. 将准备好的泡菜水倒入装有大白菜的泡菜坛中，直至没过大白菜，加入适量白酒；

5. 盖上盖子，往水槽中加满水密封，放置于阴凉处发酵7-10天即可食用。

注意事项：泡菜坛要保持干净，避免生水和油污进入；泡菜发酵期间不能频繁开启坛盖，以免影响口感。