咖喱是由多种香料混合而成的，常见的成分包括姜黄、辣椒、小茴香、孜然、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻等。这些香料的组合比例会因地区和个人口味而有所不同。姜黄是咖喱粉中主要的成分，它赋予了咖喱标志性的黄色。在一些地方，还会加入香菜籽、芥末籽、香茅、月桂叶等其他香料。

制作咖喱时，将这些香料研磨成粉末或保留部分整粒香料，根据不同的烹饪需求使用。咖喱不仅为食物增添了丰富的香气和味道，还具有一定的营养价值。例如，姜黄中的活性成分姜黄素被认为具有抗炎和抗氧化作用。不同地区的咖喱风味也各具特色，如印度咖喱通常较为辛辣，泰国咖喱则更注重椰奶的使用，而日本咖喱则偏甜。