青菜馄饨馅的制作方法如下：

材料：青菜（小油菜）250克，猪肉馅200克，葱花、姜末各适量，盐、鸡精、香油少许。

做法：

1. 青菜洗净后焯水，捞出后用冷水冲凉，挤干水分后切碎。

2. 将切好的青菜碎和肉馅放入大碗中，加入葱花、姜末。

3. 加入适量的盐、鸡精调味，再滴入几滴香油增加香气。

4. 顺时针搅拌均匀至馅料上劲即可使用。

这样制作出来的青菜馄饨馅，既有青菜的清香，又有肉馅的鲜美，非常美味。