关于“老坛酸菜”的制作过程，确实有一些传统工艺会采用人力踩踏的方式进行发酵，但这并不意味着所有产品都是如此。现代食品生产企业通常会使用更加卫生和科学的方法来确保食品安全与质量。对于消费者而言，选择信誉良好的品牌和正规渠道购买是更为安全可靠的做法。

重要的是，食品安全监管部门会对市场上的酸菜制品进行严格的质量检测与监管，以保障消费者的健康权益。因此，在日常生活中不必过分担忧，但同时也应提高自我保护意识，关注产品的生产信息及认证情况。