"尖椒变蛋"是一道具有独特风味的中式凉菜，主要原料为鸡蛋和新鲜的尖椒（即青椒）。这道菜的特点在于其制作工艺，需要将鸡蛋煮熟后去壳，然后与切好的尖椒一起进行调味。调味料通常包括酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等，有时还会加入少许味精或鸡精以增加鲜味。制作过程中，鸡蛋吸收了尖椒的清香和调味料的味道，使得整道菜品既有鸡蛋的嫩滑，又有尖椒的脆爽，口感层次分明。

这道菜不仅颜色诱人，红绿相间，而且营养丰富，适合夏天食用，可以开胃解腻。在中国南方的一些地区，人们还喜欢在制作时加入皮蛋，使得味道更加独特。无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的小菜，“尖椒变蛋”都是一道不可多得的美味佳肴。