“济世之良谷”这个词语并没有一个固定的含义，它更多的是根据上下文来理解。如果从字面上来看，“济世”意味着救济世人或改善社会，“良谷”则是指优良的粮食作物。因此，“济世之良谷”可以被理解为能够帮助人们渡过难关、改善生活的优良粮食作物。在更广泛的意义上，也可以理解为对社会有积极贡献的事物或者能够解决社会问题的方法和理念。

这种表达方式常见于古文诗词或现代文学作品中，用来比喻某事物对于社会进步和个人生活改善的重要作用。例如，在农业发展中发现了一种高产且营养价值高的新品种稻谷，就可以称其为“济世之良谷”。