红酒单宁是一种天然的酚类物质，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。在红葡萄酒酿造过程中，由于与葡萄皮、葡萄籽等接触，所以红葡萄酒中含有较多的单宁。单宁赋予了红酒结构感和复杂性，使得酒体更加丰满、有层次感。适量的单宁能带给口腔一种收敛感，使红酒口感更佳。此外，单宁还具有抗氧化作用，有助于红酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。然而，如果单宁含量过高，则会使酒体过于紧致、干涩，影响饮用体验。因此，在酿造过程中，酿酒师需要掌握好单宁的提取量，以确保红酒达到最佳平衡状态。