炒虾是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是具体步骤：

1. 准备新鲜的虾，去壳留尾，去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 将适量的盐、胡椒粉和少许料酒均匀地撒在虾上腌制10分钟。

3. 烧热锅，倒入适量油，放入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒（可选）炒出香味。

4. 加入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色，大约1-2分钟。

5. 最后加入葱花，调入少许生抽、糖提味，快速翻炒均匀即可出锅。

这样做出的炒虾肉质鲜嫩，口感爽滑，香气扑鼻，非常美味。注意火候控制，避免虾肉过老影响口感。