北京作为中国的首都，拥有丰富多彩的特色小吃。以下是几种不可错过的北京小吃：

1. 炸酱面：这是北京非常有名的传统面食，主要由黄豆酱和肉末制成的炸酱搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，与面条一起食用。

2. 豆汁儿配焦圈：豆汁是一种发酵的绿豆汤，味道独特，通常会配上脆香的焦圈（类似油条）一起食用。

3. 艾窝窝：这是一种用糯米粉包裹着豆沙或山楂等馅料的小吃，口感软糯，甜而不腻。

4. 羊蝎子火锅：选用羊肉和羊脊骨慢炖而成，肉质鲜美，汤汁浓郁。

5. 糖葫芦：将山楂串在竹签上，外面裹上一层透明的糖壳，酸甜可口，是老少皆宜的小吃。

6. 驴打滚：以江米为主要原料，包裹红豆沙，外层撒满熟黄豆粉，口感软糯香甜。

这些小吃不仅体现了北京的地方特色，也反映了这座城市深厚的文化底蕴。