安仁鱼头是一道源自中国四川省乐山市夹江县的特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。这道菜选用的是新鲜的大鱼头，通常以鲢鱼或草鱼的头部为主料，经过精心处理后，用多种四川特有的调料腌制，如豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等，使其充分吸收麻辣鲜香的味道。烹饪时，通常采用炖煮的方式，让鱼头在汤汁中慢慢烹煮，直至入味且肉质鲜嫩。最后，撒上葱花、香菜等点缀，不仅色彩诱人，而且味道层次丰富，既有鱼肉的鲜美，又有辣椒和花椒的香辣，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。

安仁鱼头不仅仅是一道菜品，更是四川饮食文化的一部分，它体现了四川人对食材选择的讲究以及对调味艺术的追求。