酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣的口感深受大众喜爱。要制作一道美味的酸菜鱼，首先需要准备新鲜的草鱼或黑鱼一条，约1.5公斤左右，以及适量的酸菜、泡椒、姜蒜等辅料。此外，还需要花椒、干辣椒、香菜等调料来提升风味。

制作步骤如下：首先将鱼片成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻；接着将酸菜切段，泡椒剁碎备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香后加入酸菜翻炒，再倒入适量清水煮沸。随后下入腌好的鱼片，轻轻拨散煮至变色即可出锅。最后撒上葱花、香菜点缀，一盘色香味俱佳的酸菜鱼便完成了。

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